Basis - Polenta Grof (Maïsgriesmeel)

Dosering: max. 35%

Polenta Grof is het grove gemalen meel van de kiemvrije maïskorrel. De maïskiemen worden eerst van de korrel gewassen voor de maïsolieproductie. Het restant wordt gemalen en in diverse korrelgroottes (mesh) uitgezeefd. De benaming gries komt van 'gres', wat korrel betekent. De constructie van de korrel gedraagt zich bij bereiding anders dan gemalen meel. Korrels hebben bijvoorbeeld een hoger vermogen tot het binden van vocht. Het zetmeel van de korrel zorgt voor het indikken van een substantie. De (grove) polenta heeft iets meer binding dan gewoon maismeel en maakt de boilie wat veerkrachtiger.