• Farina di Base - Semola di Mais

Farina di Base - Semola di Mais

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Dosaggio: max. 35%

La semola di mais è la farina di grano macinata dal chicco di mais senza germe. I germi di grano vengono prima levati dal grano per la produzione di olio di mais. Il residuo viene macinato e sezionato in varie grandezze di grano (maglia). La costruzione del grano si comporta in preparazione diversa dalla farina di terra. Ad esempio, i grani hanno una maggiore capacità di legare l’umidità. L’amido del grano provoca la formazione della sostanza. La polenta (grossolana) è un po’ più vincolante della farina di mais e rende la farina un po’ più resistente.

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